Glace en écailles ou glace en tubes : laquelle est la meilleure pour la conservation des produits de la mer ?

Dans le secteur des produits de la mer, le temps joue contre vous dès que les prises débarquent. La fraîcheur ne dépend pas uniquement du stockage frigorifique. Le type de glace utilisé pour protéger le produit est tout aussi important. C’est là que l’expérience fait toute la différence. Fournisseur mondial de systèmes de réfrigération, Focusun a consacré de nombreuses années à optimiser la gestion de la température dès la production.

Cette expérience s’avère particulièrement précieuse au moment de choisir une machine à glace. Le plus souvent, le choix se résume à glace en écailles ou glace en tubes. Toutes deux sont couramment utilisées pour conserver les produits de la mer, mais leurs formes et propriétés physiques différentes influent de manière très différente sur la fraîcheur.

 

L'efficacité de refroidissement de la glace en écailles

Si votre priorité est un refroidissement rapide, la machine à glace en écailles est la solution idéale. La glace en écailles se compose de fines lamelles sèches et plates (généralement de 1,5 mm à 2,2 mm d'épaisseur).


Son principal avantage réside dans sa grande surface de contact. Grâce à leur forme plate, les lamelles offrent une surface de contact maximale avec les fruits de mer, permettant un transfert de chaleur quasi instantané. De plus, leur texture douce et l'absence d'arêtes vives permettent à la glace en écailles d'épouser la peau délicate du poisson ou des crevettes sans les abîmer. C'est pourquoi on la retrouve principalement sur les chalutiers et dans les présentoirs des supermarchés. Elle permet de conserver les produits humides, froids et appétissants.

 

La durabilité de la glace en tubes

La machine à glace en tubes produit des glaçons ronds et creux, plus durs et plus denses que la glace en écailles. Leur surface étant plus petite à poids égal, ils refroidissent un peu plus lentement. Cependant, leur durée de conservation est bien supérieure.

La glace en tubes est le choix idéal pour le transport longue distance. Grâce à leur épaisseur, les morceaux de glace fondent beaucoup plus lentement, ce qui fait toute la différence lors des longs trajets. Pour le transport de fruits de mer entre provinces ou leur stockage dans des entrepôts où la température ambiante peut varier, la glace en tubes contribue à maintenir une température basse et constante. De plus, les espaces entre les morceaux de glace favorisent la circulation de l'air. Dans certaines configurations de stockage, cette ventilation permet de réduire les zones chaudes à l'intérieur des grandes caisses.

 

Comment optimiser le glaçage pour votre entreprise

Intégrer le glaçage à votre processus de contrôle qualité ne se limite pas à l'achat d'une machine à glaçons standard. Il est essentiel d'adapter le type de glace à votre segment spécifique de la chaîne d'approvisionnement.

Chez Focusun, nous ne vendons pas seulement des machines à glaçons ; nous proposons une stratégie de conservation. Par exemple, nos machines à glace en écailles d'eau de mer sont conçues pour être installées directement sur les navires de haute mer. Elles utilisent l'eau salée pour créer une glace sous-refroidie qui préserve la fraîcheur du poisson pendant des semaines. Parallèlement, nos machines à glaçons tubulaires industrielles constituent l'épine dorsale des centres de distribution régionaux qui privilégient la robustesse et la facilité d'utilisation.

Conclusion

Dans le secteur des produits de la mer, le choix de la « meilleure » ​​glace dépend de vos objectifs. Pour un refroidissement rapide et une manipulation délicate en vue de la vente au détail ou d'une transformation rapide, la glace en écailles est la solution idéale. En revanche, pour le transport, les longs trajets et une fonte lente, la glace tubulaire est plus adaptée.

Foire aux questions (FAQ)

1. La glace en écailles fond-elle trop vite pour le transport longue distance ?

Oui. Comparée à la glace en tubes, la glace en écailles fond plus vite car sa surface est plus importante. Pour les trajets de plus de quelques heures sans réfrigération, on utilise souvent de la glace en tubes ou un mélange des deux.

2. Puis-je utiliser une machine à glace en tubes pour présenter des fruits de mer ?

Oui, mais ce n’est pas la meilleure solution. La glace en tubes est dure et ronde, elle peut donc laisser des marques sur les poissons fragiles. De plus, elle ne les recouvre pas aussi bien que la glace en écailles, qui contribue à les maintenir humides.

3. La glace d’eau de mer est-elle meilleure pour le poisson que la glace d’eau douce ?

Oui. La glace d’eau de mer est produite par une machine spéciale Focusun à glace en écailles d’eau de mer et gèle à une température plus basse. Cela permet de maintenir le poisson plus frais sans congeler sa chair, préservant ainsi sa texture mieux qu’avec de la glace ordinaire.

4. Comment entretenir ma machine à glace industrielle pour garantir la sécurité alimentaire ?

Un nettoyage régulier et une stérilisation aux UV sont essentiels. Les machines Focusun utilisent de l'acier inoxydable de qualité alimentaire et sont dotées de panneaux faciles à ouvrir, garantissant ainsi une fabrication de glace propre.

5. Quelle machine à glaçons consomme le moins d'énergie ?

En général, les machines à glaçons en écailles sont économes en énergie car elles produisent de la glace en continu dans un tambour fixe. Cependant, Focusun a optimisé les deux types de machines pour offrir un rendement élevé et une faible consommation d'énergie.

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